Martínez-López, Alberte2024-04-161998Martínez-López, A. (1998). A dinámica do cambio dende a perspectiva da demanda: o consumo de carne en Galicia, 1891-1935. En Jesús de Juana López, Xavier Castro Pérez (Eds.), X Xornadas de Historia de Galicia. Grandes transformacións na historia contemporánea de Galicia (pp. 57-104). Deputación Provincial de Ourense.84-87575-69-Zhttp://hdl.handle.net/2183/36223[Resumo] Os principais estudos que fan referencia o sector cárnico en Galicia (Carmona, 1982; Barreiro, 1990) téñense centrado sobre a oferta, básicamente a comercialización do gando vacuno. Porén, descoñecemos totalmente o sucedido na banda da demanda, é dicir no consumo de carne. Este será, pois, o obxecto do noso presente traballo. Ao longo do mesmo iremos analizando a evolución de dito consumo dende finais do pasado século até a guerra civil, desglosado por especies e por ámbitos territoriais, tratando de delimitar as pautas de comportamento dos consumidores e os motivos que as inspiran.glgReservados tódolos dereitosbook partembargoed access