Análisis de parámetros nutracéticos en variedades tradicionales de cebolla de Galicia

Abstract

[Resumen] En este trabajo se analizaron los compuestos nutracéuticos de distintas variedades de cebolla. Los compuestos nutracéticos se encuentran de manera natural en los alimentos y son beneficiosos para la salud humano. Se evaluaron cinco variedades tradicionales de cebolla gallega y tres variedades comerciales, midiendo los niveles de pH, acidez titulable, contenido en sólidos solubles, polifenoles, ácido ascórbico y capacidad antioxidante.[Resumo] Neste traballo analizáronse os compostos nutraceúticos de diferentes variedades de cebola. Os compostos nutracéuticos aparecen de forma natural nos alimentos e son beneficiosos para a saúde humano. Avaliáronse cinco variedades tradicionais de cebola galega e tres variedades comerciais, medindo os niveis de pH, acidez titulable, contido en sólidos solubles, polifenois, ácido ascórbico e capacidade antioxidante.[Abstract] The nutraceutical compounds of different onion’s varieties were analysed in this work. Such compounds occur naturally in foods and are beneficial for human health. Five traditional varieties of Galician onion and three comercial varieties were evaluated, measuring the of pH, titratable acidity, soluble solids content, pollyphenois, ascorbic acid and antioxidant capacity.