A dinámica do cambio dende a perspectiva da demanda: o consumo de carne en Galicia, 1891-1935

Abstract

[Resumo] Os principais estudos que fan referencia o sector cárnico en Galicia (Carmona, 1982; Barreiro, 1990) téñense centrado sobre a oferta, básicamente a comercialización do gando vacuno. Porén, descoñecemos totalmente o sucedido na banda da demanda, é dicir no consumo de carne. Este será, pois, o obxecto do noso presente traballo. Ao longo do mesmo iremos analizando a evolución de dito consumo dende finais do pasado século até a guerra civil, desglosado por especies e por ámbitos territoriais, tratando de delimitar as pautas de comportamento dos consumidores e os motivos que as inspiran.