Creación de un modelo de negocio de alimentos impresos en 3D para las personas con disfagia

Abstract

[Resumen]: La impresión 3D es un tema de amplia actualidad en diferentes ámbitos o sectores como la alimentación, la sanidad o la construcción, ya que a través de ella se pueden crear diferentes objetos estéticamente perfectos que tienen múltiples beneficios para la sociedad. Este Trabajo de Fin de Máster aborda uno de esos sectores, el de la alimentación. Con este proyecto se trata de saber si una empresa con ánimo de lucro comercializadora de alimentos impresos en 3D puede tener cabida en el mercado y mejorar la calidad de vida de las personas que presentan disfagia, sabiendo cuáles son sus necesidades y el valor que se tendría que aportar a este nicho para que se sintieran realmente satisfechos. Para esto se generará un modelo de negocio a través de un lienzo CANVAS, siguiendo una metodología de análisis cualitativo apoyada en una serie de entrevistas realizadas con un especialista en la enfermedad, un enfermo de Párkinson, un cuidador y 2 personas con disfagia. De la información que se desprende, se deriva que las impresoras 3D mejorarían la calidad de vida las personas que sufren esta enfermedad, al poder dotarles unos alimentos que sean más atractivos sin ser exclusivamente una dieta basada en puré, mejorando así su vida social y nutricional. Por otro lado, a partir del CANVAS se ha visualizado como esta empresa sí que tendría cabida en el mercado al poder proporcionar soluciones alimentarias y tener una muy buena aceptación por parte de los entrevistados. Además sería financieramente sostenible siempre que fuera financiado públicamente, cuestión esta, a mi juicio, factible considerando el elevado número de personas con este tipo de dolencia, representando por tanto, un problema relevante de carácter social.[Abstract]: 3D printing is a highly topical subject in different fields or sectors such as food, health or construction, since it can be used to create different aesthetically perfect objects that have multiple benefits for society. This Master's thesis deals with one of these sectors, that of food. The aim of this project is to find out whether a profit-making company that commercialises 3D printed food can have a place in the market and improve the quality of life of people with dysphagia, knowing what their needs are and the value that should be contributed to this niche so that they feel truly satisfied. To do this, a business model will be generated through a CANVAS canvas, following a qualitative analysis methodology based on a series of interviews conducted with a specialist in the disease, a Parkinson's patient, a caregiver and 2 people with dysphagia. From the information obtained, it can be deduced that 3D printers would improve the quality of life of people suffering from this disease by providing them with food that is more attractive without being exclusively based on a pureed diet, thus improving their social and nutritional life. On the other hand, based on the CANVAS, it has been visualised that this company would have a place in the market as it could provide food solutions and would be very well accepted by the interviewees. It would also be financially sustainable if it were publicly financed, which in my opinion is feasible considering the high number of people with this type of ailment, thus representing a relevant social problem.