Señalización de la calidad y análisis de los beneficios asociados a la trazabilidad. Análisis del mercado del atún en España

Abstract

[Resumen] Como consecuencia de la globalización de los mercados agroalimentarios y pesqueros han aparecido nuevas preocupaciones y demandas por parte de los consumidores. Así, el consumidor no sólo exige productos de pesca con mayores garantías de calidad sino también un producto seguro y que no presente riesgos alimentarios. Estos retos cobran una mayor importancia si el producto debe seguir por diferentes fases de producción y transformación. Un buen ejemplo de este hecho es el atún. Una de las herramientas que tienen las empresas para hacer frente a este reto es la trazabilidad. El objetivo de este trabajo es investigar la percepción de la trazabilidad por los consumidores, el conocimiento que tienen del término y cuáles son los beneficios asociados. Se ha realizado una revisión de la literatura y una investigación de mercados. Los resultados revelan que los consumidores tienen mucho desconocimiento de la trazabilidad y que los principales beneficios asociados a la trazabilidad son la seguridad alimentaria, el control de la cadena y la gestión de la crisis. Asimismo, la mayoría de los consumidores están de acuerdo en implantar programas de trazabilidad puesto que esto supondría cadenas de abastecimiento más seguras, si bien mayoritariamente no están dispuestos a pagar una prima en el precio. Se hace necesario dar a conocer los beneficios asociados a la trazabilidad y el control de la calidad del producto a lo largo de la cadena alimentaria, especialmente si se trata de mercados donde existen diferentes grados de transformación como es el caso del mercado del atún.[Abstract] Due to the globalization of agro-food and fishery markets, new consumers’ concerns and demands have appeared. Thus, consumer not only demands fish products with higher quality guarantees bust also a product without food risks. These challenges are more relevant if the product follow different production processes and degrees of transformation, such as the tuna. One of the mechanisms available to companies to address these challenges is the traceability. Thus, the objective of this paper is to analyse consumers’ perception and knowledge about traceability and the benefits associated with the traceability. To do that, a literature review related with traceability and a market research were conducted. Results show that the majority of consumers do not know the meaning of the term “traceability” and the main benefits associated with traceability are food safety, control along the food chain and management of food crises. Likewise, the majority of consumers agree with the implementation of traceability programs because the food supply chains will offer a greater guarantee of food safety. Nevertheless, the majority of them are not willing to pay a price premium for it. It is necessary to inform and promote the benefits associated with the traceability and the quality control along the food chain. This challenge is more relevant in global markets where the product has undergone different degrees of transformation such as the case of the market of tuna.