Calidad y conservación del fruto del pimiento tipo Padrón presente en el mercado en el periodo abril-mayo 2020

Abstract

[Resumen]: El pimiento es una de las hortalizas más consumidas en todo el mundo, gracias a su amplia gama de variedades, texturas y formas de consumo. El objetivo de nuestro experimento fue evaluar parámetros biométricos y el contenido en sólidos solubles para comparar las distintas marcas, variedades y orígenes de los pimientos "tipo Padrón" obtenidos en un muestreo en distintos comercios durante abril y mayo de 2020. Ninguna de las muestras correspondió a la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Pemento de Herbón", dadas las fechas del muestreo. La longitud del pedúnculo y la anchura de los pimientos no varió de unas marcas a otras. Sin embargo, el tamaño y el peso sí presentó diferencias significativas entre las marcas, orígenes y variedades indicadas en la etiqueta del producto. Únicamente unas pocas muestras con origen gallego cumplieron los criterios de tamaño y peso medio establecidos por la DOP "Pemento de Herbón", aún no perteneciendo a dicha DOP. Los sólidos solubles mostraron diferencias entre las marcas, pero no en su origen y variedad . La conservación a temperatura ambiente y en nevera provocó un aumento en los sólidos solubles de las muestras. Sin embargo, ese incremento fue mucho menor en las refrigeradas, ya que se ralentiza la velocidad de maduración y por tanto se alarga la vida útil del producto.

[Resumo]: O pemento é una das hortalizas máis consumidas do mundo, grazas á súa ampla gama de variedades, texturas e formas de consumo. O obxectivo do noso experimento foi avaliar parámetros biométricos e contido de sólidos solubles para comparar as diferentes marcas, variedades e orixes dos pementos "tipo Padrón" obtidos nunha mostraxe en diferentes tendas durante abril e maio de 2020. Ningunha das mostras correspondeu á Denominación de Orixe Protexida (DOP) "Pemento de Herbón", dadas as datas da mostraxe. A lonxitude do pedúnculo e a anchura dos pementos non variaban dunha marca a outra. Sen embargo, o tamaño e o peso presentaron diferenzas significativas entre as marcas, orixes e variedades indicadas na etiqueta do produto. Só algunhas mostras con orixe galega cumpriron os criterios de tamaño e peso medio establecidos pola DOP "Pemento de Herbón", aínda que non pertencían a dita DOP. Os sólidos solubles mostraron diferenzas entre as marcas, pero non na súa orixe e variedade. A conservación a temperatura ambiente e na neveira provocou un aumento dos sólidos solubles das mostras. Non obstante, ese aumento foi moito menor nas refrixeradas, xa que ralentízase a velocidad e de maduración e polo tanto alargase a vida útil do produto

[Abstract]: Pepper is one of the most consumed vegetables in the world, due to its wide range of varieties, textures and ways of consumption. The objective of our experiment was to evaluate biometric parameters and soluble solids content to compare the different brands, varieties and origins of "Padrón-type" peppers obtained in a survey we made in different shops during April and May 2020. None of the samples corresponded to the Protected Designation of Origin (PDO) "Pemento de Herbón", because of the dates of the sampling. The length of the peduncle and the width of the peppers did not vary from one brand to another. However, the size and weight showed significant differences among the brands, origins and varieties indicated on the product label. Only a few samples of Galician origin fulfilled the criteria of size and average weight established by the PDO "Pemento de Herbón", even if they do not belong to that PDO. The soluble solids showed differences among the brands, but not in their origin and variety. Conservation at room temperature and in the refrigerator caused an increase in the soluble solids of the samples. However, this increase was much lower in the refrigerated ones, beca se the maturation speed was slowed down and therefore the useful life of the product is increased.