Intervenção no desperdício da merenda em uma escola no interior do estado do Rio Grande do Norte, Brasil

Abstract

[Resumo] No Brasil a merenda escolar é fornecida pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, criado em 1955 e tem como objetivo a melhoria da qualidade alimentar dos estudantes, no entanto, estudos apontam que 20% dos alunos não se alimentam da refeição servida nas escolas. Nesse contexto, torna-se necessária a identificação da composição e adequação do cardápio servido nas escolas. O presente trabalho teve como objetivo reduzir o desperdício de alimento e os motivos em uma escola de ensino fundamental e médio, nos dois turnos diurnos, situada no Rio Grande do Norte, Brasil. O monitoramento do desperdício foi feito em dois momentos: era feita a pesagem antes de servir e o resto deixado pelos alunos. Entre os momentos, um questionário semiestruturado foi aplicado aos alunos a fim de identificar as preferências alimentares dos mesmos. Em seguida, foi realizada uma ação de sensibilização baseada nos princípios da EA junto aos alunos visando reduzir o desperdício. Os resultados mostraram que há uma diferença de padrão na aceitação entre os dois turnos com maior desperdício para o vespertino e que houve uma redução de 46,4% de redução entre o primeiro e o segundo monitoramento. Esse resultado pode ter sido alcançado devido às ações de sensibilização.[Abstract] In Brazil the school lunch is provided by the National School Feeding Program, created in 1955 and aims at improving food quality of students, however, studies show 20% of students do not eat the meal served in schools. In this context it becomes necessaray to identify the composition and suitability of menu served at each school. The objective was to reduce food waste and reasons. The study was conducted in a primary and secondary school in the two day shifts located in Rio Grande do Norte, Brazil. Monitoring the waste was done at two different times. It was made weighing before serving and the rest left by students. Between the two moments, a semi-structured questionnaire was administered to a sample of students, chosen at random, in order to identify the food preferences of the same. Then an awareness action was taken based on the principles of environmental education with the students to reduce waste. The results showed that there is a difference in the pattern of acceptance among two shifts, more waste to evening and there was a reduction of 46.4% between the first and the second monitoring. This result could have been achieved due to awareness-raising