Análisis de la calidad microbiológica de los alimentos procedentes de cadenas de comida rápida

Abstract

[Resumen]: La cantidad de usuarios de restaurantes de comida rápida crece cada año. Este factor puede estar favoreciendo la transmisión de enfermedades por este tipo de alimentos, generalizado como un problema a nivel mundial. El presente trabajo de investigación pretende profundizar en la presencia de carga microbiana, indicadora (mesófilos aerobios totales, enterobacterias y coliformes fecales) y patógena (Staphylococcus aereus y Salmonella spp.) en platos preparados en restaurantes de comida rápida en la ciudad de A Coruña. Los platos preparados correspondieron a hamburguesas de cadenas populares de comida rápida, kebab, wok chino, sushi, ensalada preparada, salmón marinado, rollitos de primavera y pizza, los cuales fueron obtenidos durante el año 2017. Se realizaron ensayos microbiológicos donde un 33% de las muestras analizadas quedaron fuera de la legalidad para el control microbiológico. La presencia de coliformes fecales en varios de estos platos, y del patógeno Staphylococcus aereus pone de manifiesto el evidente riesgo microbiológico de los platos de comida rápida.

[Abstract]: The number of users of fast food restaurants is growing every year. This fact may be favoring the transmission of diseases by this type of food, widespread as a problem worldwide. The present investigation intends to deepen in the presence of microbial load, marker (total aerobic mesophiles, enterobacteria and fecal coliforms) and pathogenic (Staphylococcus aereus and Salmonella spp.) in food prepared in fast food restaurants in the city of A Coruña. The prepared meals corresponded to hamburgers of popular fast food chains, kebab, Chinese wok, sushi, prepared salad, marinated salmon, spring rolls and pizza, which were obtained during the year 2017. Microbiological tests were performed where 33% of the analyzed samples were out of legality for microbiological control. The presence of fecal coliforms in several of this type of food, and the pathogenic Staphylococcus aereus highlights the evident microbiological risk of fast food dishes.