Análisis de parámetros nutracéuticos en variedades tradicionales de pimiento de la región Mediterránea

Abstract

[Resumen]: El alto contenido en compuestos nutracéuticos es común para todas las variedades de Capsicum annum (L.), tanto en variedades tradicionales como comerciales. Para este trabajo se analizaron diez variedades tradicionales de pimientos procedentes de diferentes zonas de la región Mediterránea y tres variedades comerciales. Se llevaron a cabo análisis del contenido en sólidos solubles, pH, acidez valorable, ácido ascórbico, fenoles y capacidad antioxidante. Los resultados manifestaron una alta correlación entre la capacidad antioxidante y el contenido en fenoles y ácido ascórbico, presentando variaciones en su contenido en función de la variedad estudiada.[Resumo]: O alto contido en compostos nutracéuticos é común para todas as variedades de Capsicum annum (L.), tanto en variedades tradicionais como comerciais. Para este traballo analizáronse dez variedades tradicionais de pementos procedentes de diferentes rexións da rexión Mediterránea e tres variedades comerciais. Leváronse a cabo análisis de contido en sólidos solubles, pH, acidez valorable, ácido ascórbico, fenoles e capacidade antioxidante. Os resultados manifestaron unha alta correlación entre a capacidade antioxidante e o contido en fenoles e ácido ascórbico, presentando variacións no seu contido en función da variedade estudada.[Abstract]: The high content in nutraceutical compounds is common to all varieties of Capsicum annum (L.), both traditional and commercial ones. For this work, we analysed ten traditional varieties from different areas of the Mediterranean region and three commercial varieties. Analyses of the soluble solids content, pH, titratable acidity, ascorbic acid, phenols, and antioxidant capacity were carried out. The results manifested in a high correlation between the antioxidant capacity and the content of phenols and ascorbic acid, presenting variations in its content depending on the variety studied.