De la lareira a los sistemas modulados. Evolución arquitectónica de la cocina en Galicia.

Abstract

[Resumen] Este trabajo recoge la evolución de la cocina gallega a lo largo del último siglo, tomando la lareira como punto de partida. La cocina tradicional era el espacio principal de la vivienda, donde además de cocinar se realizaban otras actividades de la vida cotidiana y se generaba un espacio de relación alrededor del fuego. A lo largo del trabajo se analiza cómo los cambios técnicos y funcionales han ido modificando la cocina, desde la lareira y la cocina de hierro hasta la llegada del gas y la electricidad. Estos cambios también provocaron una transformación en la forma de organizar el espacio, pasando de una cocina multifuncional a una mayor diferenciación de usos y especialización de sus funciones. Dentro de este proceso se estudia la cocina de Frankfurt y como se relacionan la organización del espacio doméstico y las tareas asociadas a la cocina. Todo esto concluye con un caso práctico aplicado a una vivienda en Budiño, O Porriño. En este se plantea cómo podría haber evolucionado la cocina de la vivienda según los cambios producidos a lo largo de los años. El objetivo es entender cómo después de un proceso de especialización, la cocina contemporánea vuelve a relacionarse con los espacios de estar y convivencia, recuperando el carácter social que tenía la lareira.

[Resumo] Este traballo recolle a evolución da cociña galega do último século, tomando a lareira como punto de partida. A cociña tradicional era o espazo principal da vivenda, donde ademais de cociñar realizábanse outras actividades da vida cotiá e xerábase un espacio de relación aredor do lume. Ao longo do traballo analízase cómo os cambios técnicos e funcionais foron modificando a cociña, dende a lareira e a cociña de ferro ata a chegada do gas e a electricidade. Estes cambios tamén provocaron unha transformación na forma de organizar o espazo, pasando dunha cociña multifuncional a unha maior diferenciación de usos e especialización das súas funcións. Dentro de este proceso estúdase a cociña de Frankfurt e como se relacionan a organización do espazo doméstico e as tarefas asociadas á cociña. Todo isto conclúe cun caso práctico aplicado a unha vivenda en Budiño, O Porriño. Neste plantéxase cómo podería haber evolucionado a cociña da vivenda según os cambios producidos ao longo dos anos. O obxetivo é entender cómo despois dun proceso de especialización a cociña contemporánea volve a relacionarse cos espazos de estar e convivencia, recuperando o carácter social que tiña a lareira.

[Abstract] This study traces the evolution of the Galician kitchen over the last century, taking the "lareira" as its starting point. The traditional kitchen was the heart of the home, where, in addition to cooking, other everyday activities were carried out and a space for socialising was created around the hearth. The paper analyses how technical and functional changes have gradually transformed the kitchen, from the "lareira" and cast-iron stove to gas and electricity. These changes also brought about a transformation in the way space is organised, moving from a multifunctional kitchen towards greater differentiation of uses and specialisation of its functions. The Frankfurt kitchen is examined as part of this process, along with the relationship between the organisation of domestic space and kitchen-related tasks. The work concludes with a case study based on a house in Budiño, O Porriño. It considers how the kitchen in this house might have evolved in line with the changes that have taken place over the years. The aim is to understand how the contemporary kitchen, following a process of specialisation, is once again becoming integrated with living and communal spaces, reclaiming the social character that the "lareira" once had.