Arquitectura y gastronomía: la construcción de la atmósfera en la alta cocina

Abstract

[Resumen] El espacio arquitectónico no es un mero contenedor, sino el primer ingrediente de la alta cocina. Partiendo de esta premisa, se explora cómo el arquitecto crea atmósferas que mejoraran la experiencia culinaria; atmósferas que se proyectan, a su vez, en estrecha vinculación con la filosofía del chef. Tras un breve recorrido histórico desde el fuego primitivo, el marco teórico se centra en la fenomenología y la percepción multisensorial. Además, se establecen paralelismos entre el arquitecto y el cocinero: ambos actúan como artesanos que transforman sus respectivos ingredientes (materia y alimento), concibiendo obras profundamente ligadas a una cultura y un territorio. Finalmente, se llevará a cabo un análisis de casos de estudio en los que arquitectos reconocidos diseñan restaurantes de alta cocina, ilustrando cómo la sinergia entre ambas disciplinas enriquece el proceso sensorial del comensal.

[Resumo] O espazo arquitectónico non é un mero contedor, senón o primeiro ingrediente da alta cociña. Partindo desta premisa, explórase como o arquitecto crea atmosferas que melloran a experiencia culinaria; atmosferas que se proxectan, á súa vez, en estreita vinculación coa filosofía do chef. Tras un breve percorrido histórico dende o lume primitivo, o marco teórico céntrase na fenomenoloxía e na percepción multisensorial. Ademais, establécense paralelismos entre o arquitecto e o cociñeiro: ambos actúan como artesáns que transforman os seus respectivos ingredientes (materia e alimento), concibindo obras profundamente ligadas a unha cultura e a un territorio. Finalmente, levarase a cabo unha análise de casos de estudo nos que arquitectos recoñecidos deseñan restaurantes de alta cociña, ilustrando como a sinerxía entre ambas as disciplinas enriquece o proceso sensorial do comensal.

[Abstract] The architectural space is not a mere container, but the first ingredient of haute cuisine. Starting from this premise, this work explores how the architect creates atmospheres that enhance the culinary experience; atmospheres that are designed, in turn, in close connection with the chef’s philosophy. Following a brief historical overview from the primitive fire, the theoretical framework focuses on phenomenology and multisensory perception. Furthermore, parallels are established between the architect and the chef: both act as artisans who transform their respective ingredients (matter and food), conceiving works deeply linked to a culture and a territory. Finally, an analysis of case studies in which renowned architects design haute cuisine restaurants will be carried out, illustrating how the synergy between both disciplines enriches the diner’s sensory process.