Study of the quality of dark chocolate (70% cocoa) present in the market
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http://hdl.handle.net/2183/29182Coleccións
- Bioloxía, Grao en [456]
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Study of the quality of dark chocolate (70% cocoa) present in the marketTítulo(s) alternativo(s)
Estudio de la calidad del chocolate negro (70% cacao) presente en el mercadoEstudo da calidade do chocolate negro (70% cacao) presente no mercado
Autor(es)
Director(es)
Díaz, JoséVeloso Freire, Javier
Data
2021Centro/Dpto/Entidade
Universidade da Coruña. Facultade de CienciasDescrición
Traballo fin de grao (UDC.CIE). Bioloxía. Curso 2020/2021Resumo
[Abstract] During the last few decades, dark chocolate has increased its demand at a global
scale, mainly due to the popularity of the idea of its multiple benefits. From this
concept, the variety of the supply of dark chocolate (70% cocoa) present in the local
market of the metropolitan area of A Coruña (Spain) is analyzed in this study, with
the aim of studying the offer range. In addition, the quality of the offered products is
also analyzed, taking into account the reliability of the commercial data and the
presence of substances that are favorable or harmful for human health. Lastly, a
population tasting survey is performed, in order to conclude (by using the mentioned
analysis too) if there is a good offer of dark chocolate 70% cocoa in the mentioned
area (as an example of spanish town) [Resumen] En las últimas décadas, el chocolate negro ha aumentado su demanda a escala
global, debido en gran medida a la popularidad de la idea de sus múltiples
beneficios para la salud humana. A partir de este concepto, en este estudio se
analiza la variedad de oferta de chocolate negro (70% de cacao) presente en el
mercado local del área metropolitana de A Coruña (España), con la finalidad de
estudiar el rango de oferta. Además, también se analiza la calidad de los productos
ofertados, teniendo en cuenta la fiabilidad de los datos comerciales y la presencia
de substancias favorables y nocivas para la salud humana. Por último, en el estudio
también se realiza una encuesta poblacional a modo de cata, para, junto con los
análisis mencionados, concluir si existe una buena oferta de chocolate negro 70%
cacao en dicha zona (como ejemplo de ciudad española) [Resumo] Nas últimas décadas, o chocolate negro aumentou a súa demanda a escala global,
debido nunha gran medida á popularidade da idea dos seus múltiples beneficios
para a saúde humana. Partindo deste concepto, neste estudo analízase a variedade
de oferta de chocolate negro (70% cacao) presente no mercado local da área
metropolitana de A Coruña (España), coa finalidade de estudar o rango de oferta.
Ademais, tamén analízase a calidade dos produtos ofertados, tendo en conta a
fiabilidade dos datos comerciais e mais a presenza de substancias favorables ou
daniñas para a saúde humana. Por último, no estudo tamén se fai unha enquisa
poboacional a modo de cata, para, xunto coas análises mencionadas, chegar á
conclusión de se existe una boa oferta de chocolate negro 70% cacao en dita zona
(coma exemplo de cidade española)
Palabras chave
Dark chocolate
Lipid content
Phenolic compounds
Tasting survey
Chocolate negro
Contenido en lípidos
Compuestos fenólicos
Cata
Contido en lípidos
Compostos fenólicos
Lipid content
Phenolic compounds
Tasting survey
Chocolate negro
Contenido en lípidos
Compuestos fenólicos
Cata
Contido en lípidos
Compostos fenólicos
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